دیش و مرینید (Marinade & Chutney)
دیش و مرینید دو نوع از اعمال معمول در آشپزی هستند که برای افزودن طعم، عطر، و ترکیبات به غذاها استفاده می‌شوند.
دیش (Chutney):
دیش یک نوع سس یا ترکیبی از میوه‌ها، سبزیجات، چاشنی‌ها و ادویه‌جات است که معمولاً با خرد کردن مواد تازه و تهیه آبله‌ای از آنها تهیه می‌شود.
کاربردها:
دیش‌ها به عنوان طعم‌دهنده در غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرند. آنها می‌توانند همراه ماهی، مرغ، گوشت، نان و حتی میوه‌ها مصرف شوند. دیش‌ها می‌توانند ترش و یا شیرین باشند و معمولاً در آشپزی هندی و پاکستانی بسیار محبوب هستند.
مثال: دیش مانگو، دیش نعناع، دیش پودینه و دیش سبزیجات نمونه های معروفی از دیش‌ها هستند.
مرینید (Marinade):
مرینید یک مخلوط از مایعات و ادویه‌جات است که برای آب‌زنی یا نیم‌پز کردن گوشت یا دیگر مواد غذایی به کار می‌رود. این مخلوط عمدتاً شامل عناصری مانند روغن، سایر مایعات مثل سس‌ها، چاشنی ها، آب قلم، سیر، نمک، فلفل و ادویه‌جات است.
کاربردها:
مرینید برای افزودن طعم، عطر به گوشت و سایر مواد غذایی استفاده می‌شود. وقتی مواد غذایی در مرینید قرار می‌گیرند، طعم و ادویه‌های مختلف به آنها نفوذ می‌کند و غذا را خوشمزه‌تر و طراوت‌بخش‌تر می‌کند.
مثال: مرینید مرغ باربکیو، مرینید گوشت چرخ‌کرده، و مرینید ماهی لیمویی از مرینیدهای معروف هستند.
در کل، دیش‌ها به عنوان ترکیبات پخت و مصرفی مورد استفاده سر میزها هستند و مرینیدها به عنوان ترکیبات اصلی جهت تهیه غذاها به کار می‌روند تا طعم و طراوت به غذا بدهند.
در ادامه، دو نمونه دیش و مرینید را برای شما آورده ایم:
دیش مانگو:
این یک نمونه از دیش شیرین میوه‌ای است که معمولاً به عنوان طعم در میان غذاهای هندی و پاکستانی مصرف می‌شود.
مواد لازم:
5 قاشق پودر انبه و 1 عدد انبه تازه
1 عدد پیاز کوچک خرد شده
2 قاشق غذاخوری شکر (می‌توانید تعداد قاشق‌های شکر را تنظیم کنید بر اساس میزان شیرینی مانگو)
1 قاشق چایخوری نمک
1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز خرد شده (اختیاری)
1/2 قاشق چایخوری چای سبز خرد شده (اختیاری)
طرز تهیه:
انبه را پوست بگیرید، گوشت آن را از هسته جدا کنید و در یک ظرف گذاشته و پودر انبه را به آن اضافه کنید.
پیاز خرد شده را به مواد بالا اضافه کنید.
شکر، نمک، فلفل قرمز (اگر استفاده می‌کنید) و چای سبز (اگر استفاده می‌کنید) را به مواد قبلی اضافه کنید.
تمام مواد را با هم مخلوط کرده و به مدت حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌ها به هم نفوذ کنند.
دیش مانگو آماده است. این دیش می‌تواند همراه با مرغ یا ماهی سرو شود یا به عنوان یک تنقلات سریع مصرف شود.
مرینید مرغ باربکیو
این مرینید برای مرغ باربکیو یا گریل شده است.
مواد لازم:
4 تکه مرغ خرد شده
1/4 پیاز خرد شده
3 حبه سیر خرد شده
1/4 پیمانه روغن زیتون
1/4 پیمانه سس سویا
2 قاشق غذاخوری سرکه سفید
2 قاشق چایخوری پاپریکا
1 قاشق چایخوری گردوی مرغوب خرد شده
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
در یک ظرف پیاز خرد شده، سیر خرد شده، روغن زیتون، سس سویا، سرکه سفید، پاپریکا، گردوی مرغوب خرد شده، نمک و فلفل را ترکیب کنید.
حالا مرغ ها را در ظرف مرینید بگذارید تا مزه‌ها به آن نفوذ کنند و به اصطلاح مرینیت شوند. بهتر است حداقل 2 تا 4 ساعت و یا برای نتیجه بهتر، شب قبل از طبخ مرغ را در مرینید قرار دهید.
بعد از اینکه مزه ها به خورد مرغ رفت، مرغ را از مواد مرینید خارج کرده و بر روی گریل یا باربکیو قرار دهید.
بهنگام پخت مدام مرغ ها را بچرخانید و باقی مرینید را با فرچه روی مرغ بکشید. حدود 15 الی 20 دقیقه به این کار ادامه بدهید تا کاملا مغزپخت شود.
مرغ باربکیو با مرینید آماده است. می‌توانید آن را با سبزیجات و نان سرو کنید.
دیش و مرینید های زیادی هستند که می توانند به آشپزی شما لذت و طعم بیشتری ببخشند.